学牛尾火锅技术培训哪里专业包教包会

牛尾火锅是从川菜名肴“沙锅牛尾汤”发展而来，用红汤、奶汤制造均可。火锅店制品风味共同、味道鲜美、汤汁清澈，冬天食用为宜，有强肾壮体，驱寒健身之效。肥肠火锅原起源于重庆，历史悠久，如重庆的“唐肥肠”、“李肥肠”非常有名。火锅店中的此火锅口感舒适，肥肠软嫩入味、色红漂亮、香气浓郁，下酒佐餐均宜。

牛尾火锅是一道以牛尾巴为主要食材制作的美食。

1、将切好的牛尾放清水中煮，以减少血腥气；

2、坐锅放油，油的数量要多一些，因为牛尾巴胶质是多但油质少；

3、油热后放入老姜与干辣椒翻炒，炒至色泽微红；

4、放入高压锅中，倒入黄酒一包，放水平至牛尾；

（老牛尾需近一个小时，嫩牛估计三十分钟左右）

5、倒入火锅中，盐巴若干，加入莴苣、海带、波菜等。（不能加萝卜。萝卜去补，而牛尾有活络血气、滋阴补阳之功效）1.将黄牛尾剥尽残余皮子，刮洗干净，沥去水，在每一节骨缝处切进约2/3深(不要切断)，厢清水泡20分钟，捞出侍用。水发蹄筋用开水透去油脂，改成中指粗细的条，用清水浸泡，捞出沥水。毛肚清洗干净，切成4厘米~5厘米长的段。牛环喉剖开，去筋膜，改成条。鸭掌洗净，去老皮、爪尖。藕刹去粗皮，切片。土豆洗净去皮切片。黄豆芽、青菜择好，洗净。葱节、蒜苗洗净。以上各料除牛尾外，均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。

6、用大铝锅盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。烧开后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再烧开，下牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖，至牛尾八成熟时，舀入火锅中亡桌，继续炖熬，隧即下蹄筋、鸭掌，同煮10分钟后，加味精、麻油，即可烫食其他原料。

新乡市神州飘香小吃培训学校

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